+905488383414
GASTRONOMİ NEDİR ?
Gastronomiye Dair
Gastronomi’yi bilenlere ve ilgilenenlere gastronom denir.
Gastronomi’yi bilenlere ve ilgilenenlere gastronom denir. Bu kişi ya da kişiler çalışmalarında teori ve uygulamayı birleştirerek sunum yaratan kişlerdir. Pratik gastronomi, dünyanın çeşitli ülkelerinden çeşitli yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, üretimi ve servisinin uygulanması ve çalışması ile bağlantılıdır..Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde okuyan öğrenciler genel olarak, yiyeceklerin kalori ve besin değerlerini hesaplamayı öğrenir. Mönü planlaması yapar, uygulatır ve denetler. İçecek çeşitlerini tanır, şarap sunumu yapar. Temel ve ileri pastacılık teknikleri bilir ve uygular. (Catering) Toplu yemek organizasyonlarında görev yapar. Türk ve dünya mutfakları konusunda teorik ve uygulamalı eğitimler alır. Öyle ki biraz önce değindiğimiz gibi gastronomi ve yemek tarihi, film ve edebiyatta yiyecekler, yemek fotoğrafçılığı gibi ilginç dersleri de görebilme şansınız vardır. Bu bölümde hem işletmecilik hem de uygulamalı mutfak dersleri alırsınız ki pratiğiniz gelişsin. Aşçılık ve pastacılık ötesinde, içecek kültürü ve pazarlama dersleri, kalite kontrol eğitimleri de verilmektedir.
Öğrencilere öğrenimleri sürerken
ya da mezun olur olmaz iş bulma, yiyecek içecek piyasasındaki açığı kapatma, yönetici, akademisyen olabilme fırsatı, medyada yemek programları yapabilme, yemek dergilerinde editörlük, gibi değişik pozisyonlarda ve yan dallarda da çalışabilme olanağı; iş zenginliği, birden fazla mutfak bilgisine sahip olma, birden fazla yabancı dil imkânı, değişik kültürleri öğrenme imkanı ve birçok fırsatlar sunabilir. En önemlisi ise karakterinizi şef olmaya hazırlıyorlar. Kimine göre sanat, kimine göre zanaat, kimine göre ise aşk.
Bir aşçı ve ya da bir şef sadece yemek yapmasıyla bilinmez.
Yapılan o yemeğin ardında çokca hikayeler vardır. Bu bağlamda gastronomi, sanıldığının aksine sadece yemek yapmaktan oluşan tekdüze bir alan değil, disiplinler arası bir alandır. Günümüze dek gelen her yemeğin bir kültürü, bu kültürün ortaya çıkış hikâyesi yani tarihsel bir geçmişi vardır. Bu yemek servis edilmesiyle beraber dev bir sanat eserine dönüşür. İçerdiği tekniklerle beraber bünyesine bilimi de içerisine alan bir dünyadır: Gastronomi.
Danilo Zanna..